服務(wù)需求

一、項(xiàng)目基本情況

省科技館現(xiàn)擁有職工約310人?，F(xiàn)通過招標(biāo)形式，選擇一家專業(yè)化餐飲企業(yè)為廣大教職工提供早、午餐服務(wù)。要求中標(biāo)單位嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)食品安全相關(guān)法規(guī)。保證平衡膳食，配餐科學(xué)，食材可追溯，切實(shí)保障員工用餐安全，滿足科技館需求。

二、人員管理

1、中標(biāo)單位需根據(jù)食堂實(shí)際運(yùn)營情況足額配置從業(yè)人員，食堂從業(yè)人員與科技館不存在勞動(dòng)或勞務(wù)關(guān)系。  

2、一經(jīng)錄用的從業(yè)人員應(yīng)持健康證上崗，中標(biāo)單位要按要求提交從業(yè)人員，培訓(xùn)計(jì)劃，至少應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品安全知識(shí)、員工營養(yǎng)健康等內(nèi)容。

3、中標(biāo)單位聘用的從業(yè)人員除身體健康外，應(yīng)具有良好的職業(yè)道德素養(yǎng)，禮貌服務(wù)，科技館有權(quán)對(duì)食堂從業(yè)人員的操作規(guī)范進(jìn)行監(jiān)督檢查。

4、中標(biāo)單位從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守科技館人員進(jìn)出管理規(guī)定，上下班配合科技館門衛(wèi)做好登記，非經(jīng)允許，不得擅自攜帶與食堂經(jīng)營無關(guān)人員進(jìn)入科技館內(nèi)。

三、現(xiàn)場(chǎng)管理

1、科技館提供滿足食堂正常運(yùn)營的基礎(chǔ)設(shè)備、消耗品及配套設(shè)施，并對(duì)合理損耗或已到報(bào)廢期限的設(shè)備進(jìn)行補(bǔ)充、更換。中標(biāo)單位負(fù)責(zé)餐廳和廚房設(shè)備日常維修維護(hù)保養(yǎng)，必須添置或需要更換的設(shè)備，由中標(biāo)單位提出申請(qǐng)，經(jīng)科技館同意后，中標(biāo)單位可安排購買、安裝和使用，相關(guān)費(fèi)用由科技館承擔(dān)。

2、如中標(biāo)單位主動(dòng)投資增添新設(shè)備作為提升滿意度的增值服務(wù)，則后添置的廚房設(shè)備被列為中標(biāo)單位固定資產(chǎn)；如合同期滿，雙方不再繼續(xù)合作，中標(biāo)單位有權(quán)將所有權(quán)歸中標(biāo)單位的可移動(dòng)物品和設(shè)備遷離。

3、日常所需的餐具、器具、一次性用品等均由中標(biāo)單位負(fù)責(zé)。  

4、中標(biāo)單位應(yīng)保持食堂區(qū)域標(biāo)識(shí)明晰，原材料、物料、工具用具及個(gè)人物品存放整齊。保持窗明幾凈，干凈整潔。

5、中標(biāo)單位應(yīng)建立健全管理制度（例如：崗位職責(zé)、流程規(guī)范、食品安全制度、生產(chǎn)安全制度、健康證公示、食品經(jīng)營許可公示等），并做好省、市、區(qū)級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局等有關(guān)監(jiān)管部門的檢查工作，科技館予以配合。

6、服務(wù)期內(nèi)，科技館和中標(biāo)單位都具有合作的排他性，雙方不得以任何形式將食堂經(jīng)營權(quán)、房屋、場(chǎng)地和設(shè)備全部或部分轉(zhuǎn)讓、出租、出借給第三方（中標(biāo)單位自行添置的設(shè)備設(shè)施等動(dòng)產(chǎn)除外）。

7、中標(biāo)單位按科技館要求負(fù)責(zé)食堂范圍內(nèi)所需的防疫、滅蚊蠅、滅鼠、滅蟑螂等消殺，費(fèi)用由中標(biāo)單位承擔(dān)。下水道疏通及油水分離器、食堂煙道清理及維護(hù)由中標(biāo)單位負(fù)責(zé)。中標(biāo)單位應(yīng)嚴(yán)格實(shí)施食堂垃圾分類管理，所形成廚余垃圾應(yīng)按科技館要求，與政府規(guī)定的專業(yè)回收公司簽訂回收協(xié)議，并由中標(biāo)單位負(fù)擔(dān)回收處理費(fèi)用。

8、中標(biāo)單位需派人員負(fù)責(zé)組織食堂內(nèi)員工就餐時(shí)的秩序、紀(jì)律、衛(wèi)生等，科技館協(xié)助管理。

四、服務(wù)期限

服務(wù)期限：一年。合同期內(nèi)將建立月度考核機(jī)制，若中標(biāo)單位服務(wù)質(zhì)量達(dá)標(biāo)且滿足館方需求，可根據(jù)實(shí)際情況續(xù)簽1 - 2年服務(wù)合同，保障服務(wù)連續(xù)性。

五、供餐模式及餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

1、供餐模式

①科技館配套設(shè)施齊全，采用自助餐模式。

②中標(biāo)單位須具備此類運(yùn)營模式的承接能力，并提供科學(xué)的服務(wù)計(jì)劃。

③在服務(wù)期內(nèi)，若科技館食堂的供餐模式發(fā)生變動(dòng)，如現(xiàn)有模式的優(yōu)化或如遇市場(chǎng)食品食材價(jià)格波動(dòng)較大須調(diào)整餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的，雙方共同協(xié)商。

2、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及付款方式

①餐費(fèi)：早餐每人每天2元標(biāo)準(zhǔn)，由就餐人員自行承擔(dān)，午餐每人每天12元標(biāo)準(zhǔn)，每月按實(shí)際就餐人數(shù)進(jìn)行結(jié)算。

②如遇科技館臨時(shí)用餐人數(shù)增減等情況，科技館應(yīng)至少提前24小時(shí)通知中標(biāo)單位，以供中標(biāo)單位進(jìn)行相應(yīng)準(zhǔn)備，避免食材浪費(fèi)。

③因節(jié)假日等時(shí)間段，時(shí)間有調(diào)整，食堂要隨科技館工作節(jié)奏安排工作時(shí)間，以滿足科技館需要。

④中標(biāo)單位提供的菜品必須保證質(zhì)量，并符合法律法規(guī)及其他規(guī)范性文件對(duì)于食品衛(wèi)生、安全的要求。科技館有權(quán)對(duì)菜品出品進(jìn)行監(jiān)督檢查，并將整改意見告知中標(biāo)單位負(fù)責(zé)人，中標(biāo)單位要及時(shí)作出整改。

六、開餐時(shí)間

開餐時(shí)間：                

早餐：7:50-8:30

午餐：11:20-12:30

早餐不得少于2種熱菜（1葷1素），4種涼菜，2種粥品，2種雞蛋，4種主食，保證有牛奶和豆?jié){。

午餐不得少于6種熱菜（至少2葷），2種涼菜，3種主食及1種風(fēng)味主食，2種湯，1種西點(diǎn)，1種水果及1杯酸奶。

若無科技館通知，中標(biāo)單位不得自行更改供餐時(shí)間，如遇科技館有特殊情況需提前或延后供餐時(shí)間的應(yīng)提前24小時(shí)通知中標(biāo)單位。

七、安全管控

1、中標(biāo)單位應(yīng)選用資質(zhì)齊全的原材料供應(yīng)商，建立健全合格的供應(yīng)商庫，保證正規(guī)渠道采購新鮮、衛(wèi)生的食材。主要食材包括但不限于（米、面、油、肉、蛋、奶、調(diào)味品、蔬菜等）需通過正規(guī)渠道進(jìn)貨（不許在市場(chǎng)等小商販采購）并附有食材合格檢驗(yàn)報(bào)告及可溯源機(jī)制。

2、中標(biāo)單位保證食材的新鮮、衛(wèi)生。加工失誤(過生或過糊)的飯菜不供應(yīng)。廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無異物、異味，冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物。

3、中標(biāo)單位要保持食堂加工場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程規(guī)范及出品質(zhì)量符合《中華人民共和國食品安全法》和其他相關(guān)食品安全法律法規(guī)，應(yīng)建立健全食堂整體運(yùn)營方案和應(yīng)急保障措施。中標(biāo)單位供應(yīng)餐食不得有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，不得使用過期食材、不得超范圍、超限量使用食品添加劑等。中標(biāo)單位要保證員工的用餐安全，如若因中標(biāo)單位原因發(fā)生因食物引起的食品安全事故，中標(biāo)單位承擔(dān)全部責(zé)任。

4、中標(biāo)單位負(fù)責(zé)制定食品安全、消防安全、斷水、斷電、特殊天氣的應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練，為員工提供一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境。

5、科技館為中標(biāo)單位提供的經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)若涉及客梯、貨梯等特種設(shè)備，科技館應(yīng)負(fù)責(zé)此類設(shè)備的日常維修保養(yǎng)和相關(guān)管理工作，并保證所提供的此類設(shè)備功能完好。

6、中標(biāo)單位應(yīng)按規(guī)定對(duì)每餐食品進(jìn)行留樣，應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，且不少于125g。由專用留樣冰箱冷藏（0℃～8℃）保存48小時(shí)以上，并有留樣記錄。留樣冰箱“雙人雙鎖”，專人負(fù)責(zé)留樣管理，如有異常，立即封存，備查。

八、食材選用標(biāo)準(zhǔn)

1、禽肉類：經(jīng)定點(diǎn)屠宰，檢疫檢驗(yàn)合格，符合GB 2707-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品），所含有毒有害物質(zhì)不超過最高限量的，表皮白凈、毛少或無毛，脂肪潔白有光澤，肉呈鮮紅色或玫紅色，彈性好，按之速度恢復(fù)，表面不粘手，有正常的肉味。達(dá)到一級(jí)鮮度，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，揮發(fā)性鹽基氮≤20mg/100g。必須經(jīng)正規(guī)的檢驗(yàn)檢疫部門檢驗(yàn)，并具有檢驗(yàn)合格證明。

2、蛋類：符合衛(wèi)健委規(guī)定 GB 2749-2015 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，雞蛋的質(zhì)量等級(jí)不低于二級(jí)大雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，出廠時(shí)間在3天內(nèi)，蛋殼表面干凈、完整、堅(jiān)實(shí)，附有一層無光澤的膠質(zhì)薄膜，手中振搖無聲響，包裝為定量包裝，并有防碎墊板，雞蛋中不得檢出氯霉素，沙門氏菌等物質(zhì)，其中無機(jī)甲、鉛、汞等指標(biāo)按照食品行業(yè)的系列標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法）。

3、畜肉：符合國家制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明，達(dá)到一級(jí)鮮度，肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪潔白，揮發(fā)性鹽基氮≤15mg/100g。

4、水產(chǎn)類：海水魚蝦揮發(fā)性鹽基氮≤30mg/100g、淡水魚蝦揮發(fā)性鹽基氮≤20 mg/100g（GB2733-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 鮮動(dòng)物性水產(chǎn)品），體表鱗片完整或較完整，不易脫落。體表粘液透明無臭味，具有固有色澤，鰓絲較清晰，色鮮紅或暗紅，粘液不混濁，無異臭味，眼球飽滿，角膜透明或稍混濁，組織有彈性，切面有光澤，肌纖維清晰。蝦片、蝦皮、銀魚、海米為干貨。

5、蔬菜類：不能低于“無公害蔬菜”等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。外觀要求：成熟度適中，新鮮，色澤良好，形態(tài)正常，個(gè)體均勻，外觀清潔，無腐爛、無霉變、無異味，無影響食用的病蟲害及機(jī)械損傷。

6、調(diào)味品類：符合GB/T 20903-2007（中國國家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)味品分類） 調(diào)味品分類國家標(biāo)準(zhǔn)。所采購商品必須具備其所具有的顏色、味道、狀態(tài)、必須干爽，不得出現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)、有異味產(chǎn)品。

7、水果飲料類：果形周正，發(fā)育正常，大小均勻，不得有畸形果，皮色正常，網(wǎng)紋清晰，果皮光滑，茸毛正常，具有本品種應(yīng)有的特征，成熟時(shí)應(yīng)有的顏色，果實(shí)成熟、質(zhì)脆、汁多、甜度高、口感好、無生果、過熟果，無明顯嚴(yán)重傷害。

8、食用油產(chǎn)品質(zhì)量要求：大豆油必須經(jīng)地方正規(guī)的檢驗(yàn)檢疫部門檢驗(yàn)，并出具驗(yàn)收合格證明，達(dá)到或者優(yōu)于GB/T1535-2017《中國國家標(biāo)準(zhǔn) 大豆油》國家標(biāo)準(zhǔn)。

9、奶制品產(chǎn)品質(zhì)量要求：牛奶/純牛奶必須完全達(dá)到或者優(yōu)于GB25190-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》，并且為非復(fù)原乳，調(diào)制品必須完全達(dá)到或者優(yōu)于GB25191-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制乳》，并且為非復(fù)原乳，供貨日期在生產(chǎn)日期7日內(nèi)。必須經(jīng)地方正規(guī)的檢驗(yàn)檢疫部門檢驗(yàn)，并具有驗(yàn)收合格證明。

10、大米必須符合GB/T1354-2018（中國國家標(biāo)準(zhǔn) 大米）標(biāo)準(zhǔn)，并擁有食品生產(chǎn)許可證編號(hào)，包裝潔凈，無破損，生產(chǎn)日期符合要求；產(chǎn)品標(biāo)簽完好，并標(biāo)注應(yīng)有內(nèi)容；顆粒完整飽滿，無雜質(zhì)、無沙土、無霉變、無米蟲，干燥，應(yīng)具備鎘、黃曲霉毒素等指標(biāo)的檢測(cè)報(bào)告。

11、高筋小麥粉必須符合GB/T8607-1988（中國國家標(biāo)準(zhǔn) 高筋小麥粉）標(biāo)準(zhǔn)，低筋小麥粉標(biāo)準(zhǔn)符合GB/T8608-1988（中國國家標(biāo)準(zhǔn) 低筋小麥粉）,2025年12月1日以后專用小麥粉符合GB/T 8607-2024（中國國家標(biāo)準(zhǔn) 專用小麥粉）,并擁有食品生產(chǎn)許可證編號(hào)，包裝潔凈，無破損，生產(chǎn)日期符合要求；產(chǎn)品標(biāo)簽完好，并標(biāo)注應(yīng)有的內(nèi)容；松散不結(jié)團(tuán)，粉粒細(xì)軟滑均勻，有正常光澤，無異味、無結(jié)塊，并具有檢測(cè)報(bào)告。

以上材料，由中標(biāo)單位在正式供餐服務(wù)期間按實(shí)際要求提供，投標(biāo)文件中無需提供。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；無明確保質(zhì)期的，保存期限不少于2年。其他各項(xiàng)記錄保存期限宜為2年。

注：以上相關(guān)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)如有最新標(biāo)準(zhǔn)則以最新執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。

十、退出機(jī)制

供應(yīng)商出現(xiàn)下列情況之一者，按合同約定及時(shí)終止合同：

1、未履行經(jīng)營服務(wù)合同約定的；發(fā)生轉(zhuǎn)包、分包經(jīng)營業(yè)務(wù)的；擅自更換履約人或違反經(jīng)營服務(wù)合同行為的。

2、降低供餐質(zhì)量和餐食數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，隨意變更供餐食譜或每季度員工滿意度測(cè)評(píng)連續(xù)兩次未達(dá)到80%的。

3、未持續(xù)保持食品經(jīng)營許可或管理資質(zhì)、經(jīng)整改仍不符合食品經(jīng)營或管理?xiàng)l件的。

4、與科技館存在商業(yè)賄賂等不正當(dāng)經(jīng)營行為的。

5、存在采購加工法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、使用非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑、降低食品安全保障條件等食品安全問題的。

6、經(jīng)營管理混亂、存在突出食品安全隱患，被市場(chǎng)監(jiān)管部門處罰且限期整改不力的。

7、發(fā)生食品安全事故、造成員工食物中毒的。

8、違反相關(guān)法律法規(guī)，被市場(chǎng)監(jiān)管部門吊銷或注銷食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照的。

十一、其他內(nèi)容

1、投標(biāo)人需提供整體服務(wù)方案，從本項(xiàng)目整體服務(wù)概況、總體經(jīng)營管理方案、合理化建議等方案，方案需滿足服務(wù)需求中內(nèi)容要求。

2、投標(biāo)人需提供項(xiàng)目人員物資配備及管理方案，從本項(xiàng)目項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu)、人員培訓(xùn)及考核、擬投入的設(shè)備物資、設(shè)備設(shè)施維修與保養(yǎng)等方面制定方案，方案需滿足服務(wù)需求中內(nèi)容要求。

3、投標(biāo)人需提項(xiàng)目管理制度方案，從本項(xiàng)目原材料管理制度、食品加工管理制度、食品安全保障制度、衛(wèi)生清潔管理制度等方面制定方案，方案需滿足服務(wù)需求中內(nèi)容要求。

4、投標(biāo)人需提菜品管理方案，從本項(xiàng)目菜單營養(yǎng)搭配方案、菜品質(zhì)量保證方案、食品制作工作流程、菜品制作方案等方面制定方案，方案需滿足服務(wù)需求中內(nèi)容要求。

5、投標(biāo)人需提供餐服務(wù)方案，從本項(xiàng)目供餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、供餐工作方案、服務(wù)人員標(biāo)準(zhǔn)等方面制定方案，方案需滿足服務(wù)需求中內(nèi)容要求。

6、投標(biāo)人需提供食品安全管理方案，從本項(xiàng)目食品安全防范措施、食品安全檢查計(jì)劃、項(xiàng)目人員安全管理等方面制定方案，方案需滿足服務(wù)需求中內(nèi)容要求。

7、投標(biāo)人需提消防及設(shè)備設(shè)施安全管理方案，從本項(xiàng)目項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu)、人員培訓(xùn)及考核、擬投入的設(shè)備物資、設(shè)備設(shè)施維修與保養(yǎng)等方面制定方案，方案需滿足服務(wù)需求中內(nèi)容要求。

8、投標(biāo)人需提衛(wèi)生管理方案，從本項(xiàng)目人員衛(wèi)生管理方案、食品衛(wèi)生管理方案、廚房用具清潔消毒方案、食堂垃圾處理方案。等方面制定方案，方案需滿足服務(wù)需求中內(nèi)容要求。

9、投標(biāo)人需提供服務(wù)質(zhì)量保障方案，從本項(xiàng)目食品質(zhì)量控制方案、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制。等方面制定方案，方案需滿足服務(wù)需求中內(nèi)容要求。10、投標(biāo)人需提供應(yīng)急保障服務(wù)方案，從本項(xiàng)目應(yīng)急預(yù)案體系、應(yīng)急保障措施、食品安全應(yīng)急預(yù)案。等方面制定方案，方案需滿足服務(wù)需求中內(nèi)容要求。